Porównanie Naszych Produktów

null

z tymi z Produkcji Masowej

To porównanie, to w rzeczywistości zestawienie dwóch zupełnie różnych filozofii jedzenia: rzemiosła nastawionego na jakość oraz przemysłu nastawionego na wydajność i niską cenę. Poniżej szczegółowe zestawienie cech produkcji i produktów Manufaktorii (tradycyjnej wędzarni) oraz tych pochodzących z masowej produkcji:

Kluczowe różnice, o których warto wiedzieć
null
Cecha Tradycyjne wędzenie w Manufakturze (Rzemiosło) Produkcja wielkoprzemysłowa (Fabryczna)
Skład i dodatki
  • baza: tylko mięso
  • naturalne przyprawy
    (czosnek, pieprz, majeranek, kardamon itp.).
  • sól lub peklosól
  • krótki, czytelny skład
  • bez glutenu, soi i laktozy
  • bez wypełniaczy białkowych
  • bez wzmacniaczy smaku
  • bez sztucznych barwników
  • zero chemii
  • czysta etykieta (Clean Label)
  • baza: mięso oraz woda.
  • dodatki funkcjonalne i technologiczne: stabilizatory
    (np. fosforany)
  • substancje zagęszczające (karagen) oraz konserwanty.
  • wypełniacze i białka: białka roślinne
    (np. sojowe) oraz inne wypełniacze strukturalne.
  • wzmacniacze smaku: głównie glutaminian sodu.
  • długa lista składników „E”
Wydajność (z 1kg mięsa) ok. 0,7 – 0,8 kg wyrobu
(naturalny ubytek wagi – koncentracja smaku).		 nawet do 1,5 – 2,0 kg wyrobu
((dzięki wydajnemu nastrzykowi).
Metoda wędzenia

i dostępność produktów
  • naturalne wędzenie gorącym lub zimnym prawdziwym dymem
    z naturalnego drewna (buk, olcha czasem dąb i drzewa owocowe).
  • długi, ręcznie kontrolowany proces
    (wędzenia, peklowania czy podsuszania)
  • naturalna, jadalna osłonka (jelito np.baranie)
  • często aromaty dymu wędzarniczego w płynie
    lub krótkie dymienie elektrostatyczne
  • skrócony proces
  • produkcja nastawiona na wydajność i powtarzalność
  • często osłonki niejadalne, celulozowe
Tekstura i przekrój
  • zwięzła
  • włóknista
  • naturalne różnice w kolorze
  • widoczne struktury mięśni
  • jednolita
  • „gumowa” lub gąbczasta masa
  • często widoczne ślady po igłach.
Pakowanie i świeżość
  • pakowanie w papier
  • produkt oddycha
  • krótsza droga od produkcji do klienta
  • pakowanie przemysłowe
  • długi łańcuch logistyczny
  • produkcja pod transport i magazyn
Skala produkcji
  • produkcja ograniczona
  • szeroki asortyment robiony w małych partiach
  • świeża produkcja na miejscu
  • sprzedaż bezpośrednio klientowi

Dlatego: czasami czegoś nie ma, bądź się skończyło
— bo to ograniczona produkcja ręczna i świeże produkty.
  • stała dostępność produktu
  • ogromne partie produkcyjne
  • magazynowanie i dystrybucja masowa.

Stąd: stała dostępność w sklepach i dyskontach
— bo to linia przemysłowa pracująca 24h na dobę
a często również zasoby z ogromnych magazynów
i chłodni przechowujących produkty.
Zapach i Smak w produktach Manufaktorii dzięki naturalnym procesom,
uzyskujemy zarówno zapach i smak, które są:

  • głębokie, dymne, wielowarstwowe
    zmieniający się w czasie
  • można wyczuć poszczególne przyprawy
  • każdy smak/partie produktów są trochę inne
    — jak dobre rzemiosło, zupełnie jak z winem
    każdy rocznik ma nieco inny bukiet.
 w masowych produktach uzyskiwane przez:

  • dodatki funkcjonalne i technologiczne
  • kontrolowana głównie chemicznie
  • krótka po otwarciu
  • szybko staje się śliska przez wyciekającą wodę z chemią.
  • efekt końcowy: standaryzowany smak
    i powtarzalna struktura produktu.
Wpływ na zdrowie łatwostrawne:

  • wysoka zawartość pełnowartościowego białka
  • produkt naturalny
  • polecane przez dietetyków
  • idealna do diet „keto”
 obciążająca dla organizmu

  • wysoka zawartość sodu (sól)
  • fosforanów obciążających nerki
  • produkt wysoce przetworzony
  • odradzana przez dietetyków
Trwałość uzyskiwana naturalnie poprzez:

  • wędzenie
  • dojrzewanie
  • obniżenie aktywności wody,
  • działanie soli i dymu.

Proces suszenia i dojrzewania ogranicza rozwój
drobnoustrojów dzięki zmniejszeniu wilgotności
i zmianom biologicznym zachodzącym w mięsie.

 w masowych produktach uzyskiwana przez:

  • dodatki funkcjonalne i technologiczne
  • kontrolowana głównie chemicznie
  • krótka po otwarciu
  • szybko staje się śliska przez wyciekającą wodę z chemią.
Cena Wyższa, ale uczciwa za masę netto mięsa
(rzemieślniczy kunszt i czas).		 Niska, ale kupujesz „wodę w cenie mięsa”.
Tradycja kontra przemysł: Dlaczego warto wybrać nasze wędliny i przetwory?
Szukasz autentyczności w centrum wielkiego miasta? Dowiedz się, dlaczego nasza szczecińska wędzarnia to prawdziwy bastion rzemiosła. Nie uznajemy dróg na skróty – stosujemy tradycyjne metody wędzenia, które sprawiają, że nasze wyroby nie mają sobie równych. Sprawdź, co odróżnia nas od masowej produkcji.
null

„Płacenie za mięso” czy „Płacenie za wodę”

W przemyśle stosuje się tzw. nastrzykiwarki. Do mięsa wtłacza się solankę z karagenem i fosforanami, które „zamykają” wodę w środku. Kupując tanią szynkę, często płacisz za wodę w cenie mięsa. W naszej tradycyjnej wędzarni proces jest odwrotny – mięso traci wodę, przez co smak staje się skoncentrowany, a wartości odżywcze wyższe w tej samej masie produktu.

Rola dymu

  • W tradycji: Dym działa bakteriobójczo i antyseptycznie. Wnika głęboko, konserwując produkt w sposób naturalny.
  • W przemyśle: Czas to pieniądz. Zamiast kilkunastu godzin w dymie, produkty często trafiają do komór, gdzie są spryskiwane preparatem dymu w płynie, co nadaje tylko kolor i powierzchowny zapach.

Wygląd na przekroju

  • Tradycyjne: Możesz zauważyć naturalne „oczka” tłuszczu, różne odcienie różu, a po ukrojeniu plasterek nie jest idealnie gładki.
  • Przemysłowe: Często widzisz idealnie jednolitą masę (tzw. bloki) lub charakterystyczne dziurki po igłach nastrzykiwarki. Po naciśnięciu z wędliny może wyciekać płyn.

Aspekt zdrowotny

Nasze rzemieślnicze produkty są wolne od:
  • Sztucznych barwników: (np. karminy), które mają maskować słabą jakość mięsa.
  • Wypełniaczy: takich jak skrobia ziemniaczana czy błonniki, które zwiększają masę, ale obciążają układ trawienny.
  • Nadmiaru sodu: ukrytego w chemicznych dodatkach smakowych.
  • Oraz wszelkich „E”
Nasze prawdziwe wędzonki i wędliny bez chemii po kilku dniach w lodówce będą robić się suche i twarde (szlachetnieją), podczas gdy wędlina wysokowydajna (masowa) stanie się śliska i zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach.
•
  Manufaktoria produkuje żywność — Fabryka produkuje wolumen.  
•

Nasze rzemieślnicze wędliny powstają wolniej, wymagają czasu, pracy ręcznej i naturalnych procesów,
dlatego nie zawsze wszystko jest dostępne każdego dnia… i właśnie to jest dowód, że produkt nie powstaje taśmowo.

Poznaj pytania klientów i nasze odpowiedzi
null
Ile gramów mięsa zużyto do wyprodukowania 100g gotowego wyrobu?

Zużywamy około 130–140g mięsa na 100g produktu.
Dlaczego to ważne? W tradycyjnym procesie woda odparowuje. Jeśli wskaźnik wynosi 100g mięsa na 100g wyrobu (lub mniej!), oznacza to, że ubytek wagi został „nadrobiony” wodą i chemią.

Jakiego rodzaju drewna używają Państwo do wędzenia?

Używamy wyłącznie polan suchego drewna liściastego – głównie olchy i buku, czasem dębu lub drewna z drzew owocowych (np. jabłoni, wiśni).
Dlaczego to ważne? Jeśli jako sprzedawca nie potrafilibyśmy wymienić gatunku drewna lub mówili o „zrębkach” niewiadomego pochodzenia, mogłoby to sugerować proces zautomatyzowany lub użycie aromatów.

Czy w składzie znajduje się coś poza mięsem, solą i przyprawami?

Nie. Używamy tylko soli lub peklosoli (dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego) oraz naturalnych, mielonych przez nas przypraw (czosnek, pieprz, kolendra, jałowiec).
Dlaczego to ważne? Jakiekolwiek wzmianki o fosforanach, karagenie, białku sojowym czy glutaminianie sodu od razu dyskwalifikują produkt jako rzemieślniczy a nasz jest taki.

Dlaczego są u was kolejki przypominające czasy komunizmu?

To pytanie słyszymy często i jest na to proste wyjaśnienie – kolejka przed otwarciem czy też w trakcie godzin otwarcia to nie błąd w planowaniu – to wynik stale powiększającego się grona naszych zadowolonych klientów ale i naszej filozofii rzemiosła:

  • Ręczna robota dotyczy u nas również sprzedaży – każde zamówienie pakujemy ręcznie w papier, aby produkty Manufaktorii mogły swobodnie „oddychać” i zachować swój aromat. Nie stosujemy gotowych, porcjowanych opakowań. Dzięki temu mają Państwo możliwość zakupu dokładnie takiej ilości, jakiej potrzebują – co do grama, a nie tak, jak narzuciła to fabryka. Pamiętajmy jednak, że taka staranność obsługi wymaga czasu, a nasze moce przerobowe mają swoje naturalne granice.
  • Absolutna świeżość: u nas świeżość oznacza, że czasem warto chwilę poczekać, np. na właśnie przygotowywaną partię towaru. Nigdy nie mrozimy zapasów. To, co widzą Państwo rano w ladzie, to świeże produkty Manufaktorii, które opuściły wędzarnię zaledwie kilka godzin wcześniej. Sprzedajemy wszystko na bieżąco, aby każdy kęs był pełen naturalnego smaku.

Nasza rada:
Wiemy, że Państwa czas jest cenny. Jeśli planują Państwo większe zakupy lub zależy Państwu na konkretnym rodzaju wędliny, zachęcamy do składania zamówień telefonicznych z odbiorem. Wtedy Wasze ulubione smaki będą na Was bezpiecznie czekać!

Co stanie się z tą wędliną po 5-7 dniach w lodówce?

Będzie powoli wysychać, twardnieć i stawać się coraz bardziej intensywna w smaku (jak produkty dojrzewające).
Dlaczego to ważne? Jeśli wędlina po 3 dniach staje się śliska („poci się”), oznacza to, że chemia przestała wiązać dodaną do niej wodę.

Czy stosują Państwo dym w płynie lub komory z generatorem dymu?

Nie, wędzimy w tradycyjnych komorach, gdzie człowiek pilnuje ognia, temperatury i gęstości dymu.
Dlaczego to ważne? Dym w płynie to po prostu chemia nanoszona natryskowo, która nie ma właściwości konserwujących prawdziwego dymu.

Dlaczego szynka nie jest idealnie różowa na całym przekroju?

To naturalne zjawisko. Tradycyjne wędzenie i peklowanie nie daje 'neonowego’ koloru. Środek może być ciemniejszy, a brzegi lekko szare – to dowód na brak barwników i sztucznych stabilizatorów.
Dlaczego to ważne? Chemicznie „podrasowane” wędliny mają jednolity, intensywnie różowy kolor w każdym centymetrze sześciennym.

Dlaczego wasze lady czasem szybciej pustoszeją?

Często pytacie nas Państwo o puste haki pod koniec a nawet w trakcie dnia. Chcemy być z Wami zupełnie szczerzy: to nie wynika z pośpiechu czy przeoczenia, ale z serca, jakie wkładamy w rzemiosło. Wybraliśmy drogę tradycji, która ma swoje własne tempo:

  • Jakość ponad ilość: W tradycyjnej wędzarni procesów nie da się przyspieszyć. Mięso musi leżakować w solance, a wędzenie dymem trwa dokładnie tyle, ile wymaga natura. Rezygnujemy z chemicznych metod, które sztucznie „puchną” wędlinę w godzinę.
  • Szacunek do surowca: Pracujemy wyłącznie na mięsie od lokalnych dostawców, którego podaż jest naturalnie ograniczona. Wolimy, aby produkty Manufaktorii czasowo się skończyły, niż mielibyśmy sięgać po surowiec z niepewnych, przemysłowych źródeł.
  • Manualna praca ma swoje granice: Każda szynka jest wiązana ręcznie, a każdego paleniska pilnuje człowiek, nie komputer. Nasze moce przerobowe wynikają z wielkości tradycyjnych komór wędzarniczych, a nie z wydajności maszyn.
  • Filozofia małych partii: Nie jesteśmy fabryką. Produkujemy dokładnie tyle, ile jesteśmy w stanie przygotować z najwyższą starannością. Dzięki temu mają Państwo pewność, że to, co trafia na stół, jest autentyczne i pozbawione sztucznych dodatków, barwników czy przyśpieszaczy.
Nasz Protip dla Klienta:

„Naciśnij plasterek naszej szynki. Jeśli nie wypływa z niej woda i nie jest gąbczasta, masz pewność, że jesz mięso, a nie chemiczny roztwór”.

Dziękujemy za cierpliwość i za to, że doceniają Państwo smak prawdziwego rzemiosła. Dobra wędlina jest warta chwili czekania.