Na przełomie XVIII i XIX wieku polędwica uchodziła za „najpierwszą cząstkę z całej zwierzyny”. Mawiano wówczas, że „polędwica jest jako aksamit wśród płócien – najdelikatniejsza, godna jedynie najzacniejszych gości”. To właśnie to mięso, wędzone z niezwykłą starannością, stanowiło o prestiżu dworskiego stołu.
W Manufaktorii Szczecińskiej przy ul. Rayskiego traktujemy naszą Polędwicę Wędzoną jak dzieło sztuki. To produkt dla tych, którzy cenią czystą formę mięsa i delikatność, która nie wymaga wysiłku przy krojeniu.
Dlaczego nasza polędwica to kulinarny majstersztyk?
- Szlachetne cięcie: Wybieramy tylko najbardziej kruche, mięśniowe części, oczyszczone z każdej zbędnej żyłki. To czyste, różowe mięso, które zachwyca swoją strukturą.
- Wędzenie zimnym tchnieniem: Nasza polędwica dojrzewa w dymie olchowo-bukowym, który otula ją powoli, nadając skórce złocisty odcień, ale pozostawiając wnętrze maślanym i soczystym.
- Minimalizm przypraw: Używamy tylko soli i naturalnych aromatów, by nie przyćmić smaku samej wołowiny czy wieprzowiny. Jak radzili dawni mistrzowie: „Co z natury doskonałe, wiele przypraw nie potrzebuje, by podniebienie urzec”.
„Polędwica wędzona, jeśli dobrze sprawiona, winna być kruchą tak, by się w ustach bez żucia niemal rozpływała, zostawiając po sobie wspomnienie dymu i lasu”
– czytamy w zapiskach kuchmistrzowskich z początku XIX wieku.
W tamtym czasie mawiano również:
„Kto polędwicę na stół kładzie, ten o swoich gości dba najlepiej w całym sąsiedztwie”.
W naszej wędzarni przy ul. Rayskiego nie zmieniamy tych zasad. Nasza polędwica to powrót do czasu, gdy jedzenie było celebracją. Najlepiej smakuje krojona w cienkie, niemal przezroczyste plastry, podawana z odrobiną wiejskiego masła na świeżym chlebie.
Zapraszamy na ul. Rayskiego. Odkryjcie smak, który od wieków uznawany jest za definicję kulinarnej szlachetności.
📍 Manufaktoria Szczecińska | ul. Rayskiego
Prawdziwe wędliny. Szlachetny dym. Tradycja bez pośpiechu.
Zapraszamy na degustację!
Przyjdźcie, spróbujcie i poczujcie różnicę między produktem z marketu a rzemieślniczym wyrobem z serca Szczecina.
